Provenienza: Calabria
Portato dagli Spagnoli durante il periodo borbonico e ben adattatosi ai terreni ed al clima del Sud Italia, questo grano si è diffuso non solo in Sicilia, diventando la colonna portante della pasticceria siciliana, ma anche in altre regioni del Sud tra cui la Calabria. A differenza di quella Siciliana dal sapore vanigliato, la Maiorca Calabrese ha un sapore rustico e molto intenso, che da il meglio di se nella preparazione del pane. La differenza tra le due varietà di maiorca dimostra come ogni varietà di grano ha profumi e sapori unici dovuti all’adattamento al clima ed al terreno in cui cresce.
La nostra maiorca è integrale, molita a pietra ed è coltivata in maniera sostenibile in altitudine in Calabria sull’Aspromonte.
Per esaltare al meglio il suo sapore intenso, la proponiamo in purezza nel nostro pane quasi senza lievito (1%). A volte la trovi nei pani mixata insieme ad altri grani antichi con un sapore più neutro e non di rado in qualche focaccia.
