Pane di Segale Calabrese Iermano
Lo Iermano è un tipo di segale speciale che cresce in altitudine solo sulla Sila e sull’Aspromonte. A differenza della segale tipica del Nord Europa, questa segale ha un profumo molto intenso e un sapore più delicato e meno forte. Dal colore molto scuro, noi di UnSacco proponiamo la ricetta antica del pane calabrese, combinando la segale Iermano al suo grano fratello (hermano) Maiorca. Il nostro Iermano é integrale e coltivato in maniera sostenibile in Calabria.
Grani Antichi: Jermano
Provenienza: Calabria
Descrizione
L'abbinamento consigliato dalla nutrizionista
Per una deliziosa combinazione di sapori e nutrienti, prova a gustare il Pane di Segale Iermano con una frittata di cipolle dolci e pinoli. La delicatezza del pane si sposa perfettamente con le proteine neutre della frittata, garantendo un piatto bilanciato e saporito. Oltre a deliziarti con il sapore, potrai beneficiare delle proprietà nutritive della segale Iermano e del grano Maiorca, con il loro apporto di fibre e sostanze benefiche per l’organismo.Storia
Lo Iermano (o Jermano) e' ua varieta' di segale che cresce sui monti calabresi della Sila e dell'Aspromonte.
Ci sono due antiche storie sull’origine della segale Iermano, una che porta in Germania e una che porta in Spagna.
La prima narra che i tedeschi piantarono sulle cime dell’Appennino calabro i semi della segale, la quale crebbe fiorente e ben si adattò al clima mediterraneo. Perciò la parola Iermano deriva da Germanico.
La seconda narra che, durante la dominazione borbonica, la segale calabrese ben si combinava ad un altro grano tenero di origine spagnola ma diffuso in Sicilia e in Calabria chiamato la Maiorca, dando origine ad un pane prelibatissimo. Perciò veniva definito il grano fratello, hermano in spagnolo, e, quindi, Iermano.
Avvertenze
Ingredienti
Farina integrale di segale varietà antica Jermano, farina di grano tenero semi-integrale varietà antica Maiorca biologica, acqua, sale, pasta madre biologica (farina di grano tenero certificata biologica coltivato e molito in Umbria, acqua e lievito naturale).
Allergeni
Glutine/frumento. Nel nostro laboratorio si lavorano anche semi, frutta a guscio, soia, latte, uova e derivati.
Conservazione
Il nostro pane a lunga lievitazione si mantiene fresco e conserva tutti i sapori dei grani antichi per tanto tempo. E’ importante, però, che non prenda umidità e venga conservato in un luogo asciutto. Perciò, consigliamo di tenerlo chiuso nel sacchetto di carta e in un recipiente sottovuoto oppure avvolto in un canovaccio. Nel caso prenda un po 'di umidità, puoi rigenerarlo riscaldandolo nel forno a 180°C per qualche minuto.
