Panetòn Vegano

Nella nostra mission, c’è la tutela della biosfera e la salvaguardia dell’ambiente. Perciò, abbiamo scelto di fare un dolce con gli stessi ingredienti del panettone ma rigorosamente vegano e con un impasto di grani antichi a lievitazione naturale. Come il panettone, è disponibile sia ai canditi naturali sia al cioccolato fondente. Ci sono pochi zuccheri aggiunti per far sentire meglio i sapori delle farine antiche e dei canditi o del cioccolato.

Grani Antichi: Gentil Rosso, Maiorca

Provenienza: Campania, Sicilia

Peso
Gusto
Consegna il giorno Venerdì 23
Per noi di UnSacco, il rispetto della mission è più importante di qualunque guadagno. Perciò, nonostante le difficoltà e le tante sperimentazioni per un impasto formato di grani antichi, con glutine debole, e di soli ingredienti vegetali, abbiamo deciso di creare un dolce con lo stesso impasto del panettone, ma rigorosamente vegano. Non possiamo chiamarlo panettone perché il disciplinare ce lo vieta, ma abbiamo preso a prestito il nome dal dialetto milanese. Abbiamo usato i grani antichi più versatili per la produzione dei dolci, ovvero la maiorca, da sempre utilizzata per i dolci siciliani e il Gentil Rosso, entrambi molto proteici. Tutto lievitato con la nostra pasta madre biologica. Inoltre, l'impasto contiene pochi zuccheri aggiunti. La nostra Maiorca è semi-integrale con germe di granobiologica e coltivata e molita in Sicilia. Il nostro Gentil Rosso è semi-integrale con germe di granobiologico e coltivato e molito in Irpinia.
I nostri dolci contengono solo ingredienti vegetali e sono vegani secondo quanto indicato nello Standard Vegan 2019.  

Il nome panetòn è preso dal dialetto milanese e ci è stato suggerito dalla nostra cliente più anziana.
Infatti, panettone e anche panetòn deriva da 'pan de Toni' in onore di Toni, l'aiuto cuoco a servizio di Ludovico il Moro che, per sbaglio, elaborò la ricetta del dolce italiano per eccellenza.

Siamo certi che, in passato, il panettone era fatto con i grani antichi, ma, vogliamo anche immaginare che, già, nei secoli scorsi ci fosse qualcuno che lo facesse vegano.

Ingredienti

Farina semi-integrale di grano tenero varietà antica Maiorca biologica, Farina semi-integrale di grano tenero varietà antica Gentil Rosso biologica, panna vegetale, vaniglia in polvere, zucchero, sale, acqua,  pasta madre biologica (farina di grano tenero biologico coltivata e molita in Umbria, acqua e lievito naturale), uvetta candita.

Ingredienti a scelta: canditi d'arancio e cedro o gocce di cioccolato fondente.

Allergeni

Frumento/glutine. Nel nostro laboratorio si lavorano anche semi, frutta a guscio, soia, latte e uova e derivati.

Conservazione

Durata minima garantita 7 giorni. Tenere in un sacchetto chiuso e in un luogo asciutto. Riscaldare per pochi secondi a 180°, nel caso prenda umidità.

Il nostro panetòn contiene solo ingredienti vegetali ed è vegano secondo quanto indicato nello Standard Vegan 2019.